|
|
Tarbot En Kreeftduet
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
1 kreeft van ong. 350 g;
2 stukken wit van tarbot(ong. 150 g);
1 prei;
1 wortel;
2 dl visfumet;
1/2 dl Sauterneswijn;
voor de kreeftencoullis:
1 eetlepel tomatenpuree;
1 flinke eetlepel cognac;
1 dl witte wijn;
2 dl visfumet;
1/2 dl room
versiering:
rode zuring;
begoniablaadje
Voorbereiding:
Prei en wortel in julienne snijden;
court-bouillon bereiden(1,5 l visfumet,selder,ui,wortel,cayennepeper en laurierblaadje);laten trekken.
Bereidingswijze:
Kook de kreeft gedurende een tiental minuten;
verwijder het pantser en hou het vlees warm;
bewaar de kop en de staart voor de versiering;
voor de kreeftencoulis plet men de karkas van de kreeft,voeg er de tomatenpuree,cognac,
witte wijn en de visfumet aan toe;
laat inkoken en voeg er room bij;
blancheer de groentejulienne en hou warm;
leg de tarbotstukjes in een ingeboterde braadslede en overgiet met de visfumet en de Sauternes;
kruid bij en bedek met aliminiumfolie;
laat garen in een oven van 180?C;
haal de vis uit de oven en hou warm;
laat het braadvocht inkoken met nog een scheut Sauternes en werk af met wat room;breng op smaak.
|
|
|